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烤羔羊排教學

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發表於 2009-3-3 10:40:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁


●今日大廚/蘇彥彰(亞太會館阿波羅餐廳主廚。年輕的蘇主廚,擅長法式料理銙銛銘鉸,箋粺粹精靈活的食材搭配與獨門醬汁,並以甜點做完美結合摞摿摡摶,銡銅銣銔創作出道道精緻法式美饌。)

豪華主菜》烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁
食材:羔羊排500g、番茄丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、茄子、水管麵、菠菜、紅酒、蒜頭、橄欖油、奶油、鹽、白胡椒、薄荷葉


步驟:

1.將羊排去筋去油,骨頭則剁小塊備用。

2.茄子對半切輒輕輎輓,嘆嘗嘂嘒在表面畫刀痕淋上些許橄欖油,入烤箱以180度烤15分鐘銦銗銖銪,覟觨觫觩烤完將肉挖出搗泥,以鹽、胡椒調味備用。

3.將番茄丁與洋蔥丁入鍋炒熟搫摲摑摜,漉滭澈漚調味備用;菠菜切好,下鍋以奶油炒熟滯潃漱漪,嘓團圖墊調味備用。

4.將煮好的水管麵,分別塞入茄子泥、洋蔥丁、番茄丁與菠菜。

5.羊肉灑點鹽煎至表面金黃, 再入烤箱烤5分鐘。

6.煎羊肉的鍋子不要洗,倒入剁好的羊骨與洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香嘔嘍嘓團,墆墂墎塻倒點紅酒添香,完成後過濾並在爐火上慢慢縮汁。使用前加點奶油丁與切碎的薄荷葉需靘靼靺,歉歊歌歋即可裝盤。



:101:

 

臉書網友討論
發表於 2011-10-23 00:41:55 | 顯示全部樓層
先頂後看  

版主招募中

發表於 2011-10-23 00:43:50 | 顯示全部樓層
加油啊!!!!頂哦!!!!!  


發表於 2011-10-23 01:00:48 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  


發表於 2011-11-6 01:07:19 | 顯示全部樓層
我等你喲!  


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