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提拉米蘇

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發表於 2009-3-7 20:09:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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這次的提拉米蘇與上次不一樣的地方在于手指餅乾的配方上~~這次用的這個方子做出來的手指餅幹口感上很像蛋糕~~呵呵!~~我個人比較偏好這個呢~軟軟的手指餅乾也很有味道哦~~媽媽那它試了試說味道跟蛋糕很像~~:-)

材料:

手指餅乾、蛋白167克、砂糖125克(蛋白2/3糖、蛋黃1/3糖)、蛋黃100克、低粉125克。(蛋約6個中等大小的量)



制作步驟:

1、蛋白先打至粗泡後分次加入白砂糖,一點一點慢慢加入,打發成菱角勾起的蛋白霜(濕性偏乾性的狀态即可。)

2、蛋黃加入剩下1/3的白砂糖,打至提起來成帶狀往下流的程度即可。

3、將蛋白分次加入拌均,篩入低粉後翻版至肉眼無看到麵粉即可。

4、裝入擠花帶中,擠成大小相等的長條。

5、烤箱預熱240度,烤10分鐘即可。



蛋黃中的糖使用量是45克,減少了2克魚膠粉跟部分水的用量(這次用的魚膠粉約4克,水的用量只要可以讓魚膠粉充分膨脹即可)、并且這次沒有加入15克的咖啡酒糖液,我覺得沒有加更凸顯馬氏卡彭本身的香味呢~~因爲本身手指餅幹已經有沾咖啡就糖液,所以在内餡中可以省去才不會太過了~~~
最後裝飾可以根據自己喜歡的來~^_^~~



1、這次的手指餅乾沒有在烤前撒上糖粉,所以自作起來口感會比較軟,蓬鬆度也沒有撒糖的來的蓬鬆,從口感來說更像帶有點點Q度的蛋糕~~

2、這個手指餅乾的量可以做兩個8寸的圓模、一個八寸的圊邊還有一個六寸圓模的量,用不完的手指餅幹可以放在密封的瓶子中。至少還可以放上4~5天呢~~留着下次制作的時候用~~哈哈。

3、將麵糊擠入模具中時要注意大小跟間隔~盡量讓它們一緻。

4、手指餅乾裝入模具中先將餅幹切出個同意大小的平面,方便操作。

5、魚膠粉加少量水後可以放入微波爐高火加熱10~15秒,只要看到魚膠粉完全融化就可以取出,這樣的操作會比較簡單,方便哦!



提拉米蘇是一款非常經典的蛋糕,由于它的熱銷性,出現了很多不同比例的配方,大緻有4種~~有的是原始,有的是改良版~至于那款才是真正的正宗,還是很難給予判斷滴!不過我相信俺們的舌頭可以告訴我們哪個的味道更正不是嗎?


:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
太棒了!  

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