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剁椒魚頭的做法

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發表於 2009-3-9 10:21:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽适量。

         

做法:
         

1、將魚頭洗淨吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,薑塊切末,蒜半個剁細末。

            
         

2、然後將魚頭放在碗裏,然後抹上油

            
        
         

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒

            


4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。


              
        

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎,我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。
               
            
        

6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。


         

制作方法二:

         

制作過程


         

1. 薑魚頭洗淨備用

         

2. 取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、蔥、薑煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒,加入水,待鍋中水開了,放入組合醬等調料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再将鍋置於大火上,把湯汁收濃,出鍋裝盤。

         

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。

         

介紹

        

湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。

     

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜,其制法:將魚頭單獨洗乾淨、并去掉魚腮,将其放置蒸盤中,在魚頭上平鋪滿剁辣椒,特别指出的是所使用的油是茶油。

         

來曆

        

據說清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯,再薑辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裏廚師加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”。

         

做法

        

原料:

胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、紅油10克、薑10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

        

1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈爲二。

      

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。

        

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裏蒸2-3分鐘,即可食用。

         

工藝提示

        

注意制作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持幹燥無水,否則容易黴變。

         

菜品口感

        

魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。

         

食譜營養

鲢魚頭:


魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰 明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強。因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。另外,魚鰓下邊 的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠尊抗人體老化及修補身體細胞組織。

紅辣椒:


辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中 含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心髒病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症 及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹内的寄生蟲。

      

剁椒魚頭所含營養素

·熱量 (435.39千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸 (10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.00毫克) ·維生素A (196.85微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·維生素C (76.95毫克) ·維生素E (6.14毫克) ·鈣 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.26毫克)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  

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