一品蝦餃皇

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材料：

澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

做法：

(一）準備餡料：

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許薑、料酒、鹽醃製10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；



4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。



(二）準備麵皮、包：

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；

2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子燜5分鐘。；

3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；



4、加入一點豬油或橄榄油，再揉；

5、揉好後，醒一會；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀.

8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止黏鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）.



特别提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後燜5分鐘；

2、揉麵時要加豬油。

3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜.

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！

開吃吧.



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