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一品蝦餃皇

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發表於 2009-4-1 17:58:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

澄粉100克,澱粉30克,鮮大蝦半斤,筍一塊(我沒有,就用金針菇代替了,用茭白也行),肥豬肉1兩塊。

做法:

(一)準備餡料:

1、大蝦洗淨,去皮,去泥線,取2/3用少許薑、料酒、鹽醃製10分鐘;

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;

3、金針菇洗淨,剁成碎丁,備用;



4、肥豬肉剁成泥,備用;

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加入薑末(可稍微多一點)、少許鹽、料酒、攪拌均勻。



(二)準備麵皮、包:

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用);

2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就OK了,蓋上蓋子燜5分鐘。;

3、取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉;



4、加入一點豬油或橄榄油,再揉;

5、揉好後,醒一會;

6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮;

7、放入餡捏成餃子狀.

8、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止黏鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水).



特别提示:

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況,其實我也是試驗了很多次的,而且也包不出飯店的可愛模樣,以下建議僅供參考了:

1、一定要開水燙麵,燙麵時要燙勻,不要有乾麵,燙完之後燜5分鐘;

2、揉麵時要加豬油。

3、蝦仁受熱後會膨脹,因此包的時候一定要留出空隙,否則就會把皮撐破(我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些,不過沒試過,暫不強烈推薦)

4、鍋中墊上蔬菜.

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀!

開吃吧.




:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
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