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四喜烤麩

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發表於 2009-4-4 02:41:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

烤麩250克、乾香菇4朵、木耳一小把、乾黃花1小把、花生100克。

調料:

生抽2湯匙(可換成蠔油)、老抽2湯匙、清水200ml、白糖2湯匙、鹽1茶匙、香油1/2茶匙。


做法:

1、將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上,直到充分變軟。香菇,木耳,黃花放入冷水中浸泡,也要到全部變軟,沖洗乾淨。



2、花生洗淨一下,放入鍋中加清水,大火煮開後,調成小火煮10分鐘,瀝乾水後備用。

3、烤麩在水中用手反複擠壓(或放在水龍頭下面,變沖邊擠壓),可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊,木耳擇成小朵,黃花切成4厘米長的段。





4、湯鍋中倒入清水,大火加熱後,將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼,再倒入漏網中,充分地擠壓掉烤麩中的水分。

5、鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱時,倒入烤麸塊,煸炒3分鐘左右,待烤麩的表面變成金黃然後盛出。

6、鍋中再補充一些油,大火加熱後倒入香菇塊,木耳,黃花和花生,再將烤麩回到鍋中,倒入生抽,老抽,鹽和白糖,翻炒均勻後,加入清水,加蓋用中火燜煮3分鐘後,打開蓋子改成大火收湯,待湯汁收乾後,淋入香油即可。





小貼士:

1、烤麩處理不好,做完後會有味道,因此一定在泡軟後,反複用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會更好。僅浸泡,是無法去除烤麸中的豆腥味的。

2、焯燙烤麩的步驟必不可少,還可以在沸水中加入一些鹽,能更有效的幫助除去腥味。

3、做這道菜,本該将烤麩塊過油炸,但用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以減少油量的攝取,而出來後的味道和口感,也差不多。

4、在最後一步,用大火收乾湯汁的步驟中,不要離開竈台,並用手不斷的搖動鍋,以免糊鍋。

四喜烤麩,熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒,冷卻後放入保鮮盒裏,冰箱冷藏保存,随吃随取,當個涼菜很方便。




:101:

 

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發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
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