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罈子肉

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發表於 2009-4-16 10:58:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

牛腩 ... 600公克
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
紅棗 ... 1大匙
蓮子 ... 1大匙
紅蕃茄醬 ... 2大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 4飯碗
薑 ... 75公克
紹興酒 ... 1飯碗

作法步驟:
牛腩洗淨,切 2 公分立方塊,用滾水燙煮一次去血水,撈起瀝乾備用;薑拍裂,切成 2 塊。
牛腩與所有材料放入小型瓦罈中,罈蓋縫隙處用泥巴封依,用小火慢慢燉上 10 小時左右,此時牛腩已酥爛,即可熄火,整罈端上桌供食。
如欲盛放在湯碗中,則須待湯汁冷透,用湯勺小心盛放在湯碗中(因牛腩軟爛,熱時攪動,材料都會碎掉),入籠(或電鍋)蒸熱即可。

備註:
1.在四川,古法罈子肉所用的材料更多,有豬肉、師子頭、雞爪、雞翅、開陽、海參、魷魚......等十數種,可以說是「山珍海味聚一罈」。當然,這個罈子也有平人高,兩人合抱的大小,否則這麼多種材料怎麼放得下呢?而且燉肉的火,是靠稻○子點燃的,火力小但非常均勺,罈子肉的風味自是無與倫比。
2.材料中所用的蕃昔醬,不是市面出售的現成品,而是用熟透的紅色小蕃昔,洗淨、去蒂、 剁爛,以 1 大匙油起鍋燒熱,倒入蕃昔用小火翻炒至醬泥狀,即可。

 

臉書網友討論
發表於 2011-6-25 00:39:01 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  

版主招募中

發表於 2011-6-25 00:59:38 | 顯示全部樓層
樓上的稍等啦  


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