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陝西小吃臊子麵的詳細做法

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發表於 2009-6-6 21:12:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食,是以麵白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名,尤其以岐山臊子麵的曆史最爲悠久。臊子麵的特色是麵好、湯香,麵應選用細長的龍須麵爲主料,湯主要用豬肉、豆腐、黃花菜、乾辣椒及各種調料做成。潔白細滑的龍須麵配上臊子紅湯,吃起來酸辣可口,油而不膩,湯香味美,讓人食欲大增。

烹製材料(四人份)

材料:


龍須麵(250克)、豬絞肉(196克)、老豆腐(1塊,150克)、乾黃花菜(25克)、乾辣椒(5隻)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、蔥(2根)、薑(2片)

調料:


油(1碗)、海天金標生抽王(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



1:老豆腐切成0.5厘米厚的片,倒入熱油中,以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油攤涼。



2:炸豆腐切成細條;黃花菜用清水泡軟,切成丁;乾辣椒切碎,蔥切成蔥花,薑剁成末。



3:燒熱1湯匙油,倒入豬絞肉炒至色稍白,倒入乾辣椒和薑末炒勻,加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味,盛起待用。



4:燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入龍鬚麵攪散以中火煮沸,點一次水煮至沸騰,撈起過冷河,瀝乾水盛入碗内。



5:燒開3碗清水,倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸,加入1湯匙海天金標生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調味。



6:將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中,拌勻後淋在麵條上,即成臊子麵。



廚神小貼士

  1、黃花菜質脆味鮮,用水泡軟後,擠乾水切成丁再放入湯中烹煮,可使湯味鮮美香濃,因此黃花菜是臊子湯必不可少的主料。

  2、與一般的食醋相比,山西陳醋的酸味較重,色澤黝黑,口感醇厚無澀味,最適合給臊子湯調味。

  3、龍鬚麵比較細長,容易煮熟,將龍鬚麵放入沸水中以中火煮至沸騰,點一次水煮沸便可撈起過冷河。

  4、除了用豬絞肉外,還可以將羊肉和豬肉切成丁,用做臊子湯的主料。

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!

版主招募中

發表於 2013-8-28 00:16:53 | 顯示全部樓層
ding   支持  


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