![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2825042_a5c5ada6.jpg)
主料:
帶骨羊肉700克,粉條150克,白菜適量;
配料:
胡蘿蔔半個(或白蘿蔔),紅棗5顆,八角2顆,草果2個,生薑、乾紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮(可用陳皮代替)、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許;
做法:
1.羊肉用清水沖洗乾淨,再放入沸水中氽燙至羊肉變色,撈出後用清水洗去血沫;
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/3/4/2825043_226366e5.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/4/4/2825044_2f11aae.jpg)
2.胡蘿蔔洗淨切成兩截,用叉子或牙簽將其紮上一些小洞;薑切片,蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段,蔥葉部分切成花;香菜洗淨切段;乾紅椒剪成兩截,去除辣椒籽,洗淨;桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用;粉條用溫水泡軟,白菜洗淨撕成小片待用;
3.起油鍋,放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味,下入處理好的羊肉,翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;
4.放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果,一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些),大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右;
5.將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要,加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加);
6.放入粉條,加入適量的鹽,煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右,放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/4/2825046_d6cd8a69.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/4/2825047_516b412a.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/8/4/2825048_97e972ff.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/9/4/2825049_104fb9bc.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/0/5/2825050_9eab8b80.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/1/5/2825051_190d40c3.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/5/2825052_4a971b47.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/3/5/2825053_cd31d004.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/4/5/2825054_eda3ac4f.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/5/5/2825055_6a05670c.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/5/2825056_399f3c88.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/5/2825057_be39f7cb.jpg)
經驗分享:
1.羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮着一些浮沫,要將這些浮沫舀出;
2.煲湯時水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至於中途加了好幾次水呐!
3.在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是爲了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之後要將其撈出不要;
4.將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發生危險的呐!
5.將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯裏面即可關火,利用砂鍋的餘溫即可將白菜燙熟,吃的時候可將砂鍋端上桌,這樣比較容易保溫。
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/8/5/2825058_78bbc41e.jpg) |