TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1136|回復: 3

蝦尾青瓜盅

[複製鏈接]
發表於 2009-6-29 13:33:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook


烹製方法(三人份) 

材料:


鮮基圍蝦(15隻)、豬絞肉(100克)、青瓜(1根)、紅蘿蔔(1/4根)、高湯(1/2杯)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(2湯匙)
  

調料:

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮蝦去頭和殼,獨留蝦尾殼,切去一半蝦肉,留一小截蝦尾;紅蘿蔔去皮洗淨,切成小丁。



2 將蝦肉剁成泥,與豬絞肉一同拌勻,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠。



3 青瓜洗淨,刨去瓜皮,斜切成約3厘米長的段。



4 將青瓜掏空,去掉瓜瓢,用廚房紙吸乾水分,在中間抹入生粉,做成青瓜盅。



5 取適量鮮蝦肉餡,釀入青瓜盅内,插入蝦尾固定好,排放至碟中。



6 燒開鍋内的水,放入蝦尾青瓜盅,加蓋大火隔水清蒸6分鐘,取出倒出碟中湯汁。



7 燒熱1湯匙油,倒入紅蘿蔔丁拌炒幾下,注入1/2杯高湯,加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽和1/5湯匙白胡椒粉調味。



8 淋入1/4杯生粉水芶芡,將芡汁淋在蝦尾青瓜盅上,便可上桌。


廚神貼士

1、青瓜處理技巧:一要留一點瓜皮,使青瓜盅色澤翠綠,誘人食欲;二青瓜掏空後會出水,應用廚房紙吸乾水;三要往青瓜盅内抹入生粉,可使鮮蝦肉餡蒸熟後,不容易脫落。
  

2、蝦尾青瓜盅不宜蒸得太久,以清蒸6~7分鐘爲佳,鮮蝦肉餡正好蒸熟,還帶有青瓜香味,青瓜盅則清脆甜美。
  

3、鮮蝦肉餡醃製時要加點清水,還要充分攪打至起膠,才能使肉餡蒸熟後鮮美多汁,嫩滑爽口。
  

4、蝦尾青瓜盅蒸熟後,要將碟中多餘的湯汁倒掉,以免沖淡成菜味道。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:06:12 | 顯示全部樓層
支持你加分  

版主招募中

發表於 2013-10-13 01:06:12 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  


發表於 2013-10-13 01:06:12 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~  


*滑块验证:
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2024-3-28 21:16 , Processed in 0.074457 second(s), 20 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表