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廣東菜--滑蛋牛肉

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發表於 2009-7-9 07:23:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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廣東菜--滑蛋牛肉


廣東菜的熱炒都是非常滑嫩,材料剛剛脫生就好,廣東廚師很會把握時間和火侯;"滑蛋牛肉"尤其是非常講究時間的。

滑蛋,它是屬於一種炒蛋的方法,但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動,劃圈,通常炒一盤五個蛋,只要轉七、八下就好;其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的,還有三分之一是有一點黏黏的,而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。

除牛肉外,也可改用其他材料,如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒。

材料:
蛋.................5個
鹽.................1/4茶匙
蔥花............2湯匙
嫩牛肉........4兩
鮮雞精........1/4茶匙

醃料:
酒.................1茶匙
水.................1湯匙
醬油............1湯匙
太白粉........1/2湯匙

做法:


1.牛肉逆紋切成薄片,用醃料拌醃20分鐘
2.蛋中加鹽及鮮雞精打勻,放下蔥花備用
3.鍋中將1杯半的油燒至8分熱,放下牛肉大火過油至8分熟時撈出,瀝淨油後,放入蛋汁中
5.另外燒熱5湯匙油,倒下蛋汁,用鏟子在鍋中轉圈滑動,炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤


 

臉書網友討論
發表於 2012-1-8 00:55:17 | 顯示全部樓層
無言..........  

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