廣東菜--滑蛋牛肉

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廣東菜--滑蛋牛肉


廣東菜的熱炒都是非常滑嫩，材料剛剛脫生就好，廣東廚師很會把握時間和火侯；"滑蛋牛肉"尤其是非常講究時間的。

滑蛋，它是屬於一種炒蛋的方法，但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動，劃圈，通常炒一盤五個蛋，只要轉七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，還有三分之一是有一點黏黏的，而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。

除牛肉外，也可改用其他材料，如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒。

材料：
蛋.................5個
鹽.................1/4茶匙
蔥花............2湯匙
嫩牛肉........4兩
鮮雞精........1/4茶匙

醃料：
酒.................1茶匙
水.................1湯匙
醬油............1湯匙
太白粉........1/2湯匙

做法：


1.牛肉逆紋切成薄片，用醃料拌醃20分鐘
2.蛋中加鹽及鮮雞精打勻，放下蔥花備用
3.鍋中將1杯半的油燒至8分熱，放下牛肉大火過油至8分熟時撈出，瀝淨油後，放入蛋汁中
5.另外燒熱5湯匙油，倒下蛋汁，用鏟子在鍋中轉圈滑動，炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤

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無言..........