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芙蓉蟹斗

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發表於 2009-7-9 07:28:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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芙蓉蟹斗


【所需材料】

清水活蟹12只(約1600克),雞蛋清6個,青蔥絲25克,胡蘿蔔末1.5克,髮菜絲0.5克,紹酒50克,蔥、薑末各20克,味精4克,精鹽4克,胡椒粉0.5克,清湯50克,生粉10克,白糖25克,生油1500克(實耗100克)。

【製作方法】

(一)將蟹洗淨蒸熟,剔出蟹粉,蟹殼洗淨吹乾待用。炒鍋燒熱,下生油75克,放蔥薑末、蟹粉略煸,透出香味時,下紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、清湯、炒透,待蟹粉收干時出鍋,平均分裝在12只蟹殼內。

(二)將雞蛋清打散,加食鹽少許,清水150克,攪至出泡沫時速撈去泡沫再攪。然後將蛋清澆在每隻蟹殼內的蟹粉上,並將青蔥絲、髮菜絲、胡蘿蔔末放入,綴成蘭花圖案,隨即上籠蒸6分鐘左右,待結成白色芙蓉狀時,即取出排放在盆內。

(三)鍋內放高湯100克,加入鹽、味精、燒沸後用水澱粉著芡,加入少許熟油推勻,出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。


 

臉書網友討論
發表於 2012-4-18 00:40:58 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  

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