瑞士起司慕斯

r5958880 · 發表於 2009-7-9 17:11:24

瑞士起司慕斯

【材　料】

奶油起司 350公克
糖粉 60公克
蛋黃 3顆
牛奶 400公克
吉利丁 7片
蛋白 3個
細砂糖 50公克
動物性鮮奶油 330公克
蜜餞水果 50公克
葡萄乾 50公克
君度橙酒 40公克
海綿蛋糕適量

【做　法】

1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。

3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。

4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。

5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】

份量：9吋蛋糕1份

628501 · 發表於 2013-8-30 00:58:54

我幫你呵呵

469795 · 發表於 2013-8-30 00:58:54

HOHO~~~~~~

癸卯宝泽 · 發表於 2013-8-30 00:58:54

你加油吧

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