鹹魚田雞煲飯

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鹹魚田雞煲飯


【材　 料】

白米 155公克
鹹魚 40公克
田雞 120公克
蔥段 1支
薑片 2片
青菜 少許
【調 味 料】

水 240公克
油 1小匙
調味醬油 1小匙
【醃　 料】

太白粉 1小匙
鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
香油 1/2小匙
酒 20㏄
胡椒粉 少許

做　 法】

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將田雞洗淨剁小塊，放入碗中加入薑片及醃料拌勻稍微醃一下，再放入做法1處理好的鹹魚拌勻。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。

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