霜降牛肉蚌麵

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霜降牛肉蚌麵


材　 料】

蛤蜊 5顆
霜降牛肉 50公克
金針菇 10公克
洋蔥 15公克
小白菜 30公克
拉麵 120公克
高湯 350㏄
蛤蜊水 3大匙
【調 味 料】

鹽 1/2茶匙

做　 法】

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

2.金針菇洗淨備用；小白菜洗淨切段備用；洋蔥洗淨切絲備用。

3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。

4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、金針菇、洋蔥絲以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3麵碗內。

5.再煮一鍋水，至水溫約為85℃時，轉至微火，放入霜降牛肉片，待肉片呈白色馬上撈出，放入作法4麵碗內。

6.最後於作法5麵碗內加入蛤蜊水即可。

承新法

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