麻辣翻天之川味牛火鍋

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【原材料】

＊紅油鍋底：大蔥2段、薑1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。



＊大骨湯：筒子骨800克、薑1塊、花椒20粒左右。

＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。



＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

【調味料】

＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

＊大骨湯：鹽。

＊蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

【做法】

＊大骨湯

圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。

圖2：將豬骨入煲内，加入溫水，撒上花椒。

圖3：將薑切片放入，大火燒開轉小火煨製2小時左右，快關火時加鹽。



＊紅油鍋底

圖1：大蔥切段，薑切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段。

圖2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、薑、蒜，待其炸成金黃色後撈出。

圖3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。

圖4：繼續加入蔥、薑、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

圖5：略炒片刻，炒出香味。

圖6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。



＊蘸汁

圖1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

圖2：小蔥切花。

圖3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。

圖4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。



【經驗與感懷】

＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。

＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！



＊做紅油鍋底幹紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！

＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特别是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有隻好加水了，但是味道肯定大打折扣喲

邹夜拉

好阿，謝版主

0985237439

努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  

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