年糕小常識與製作

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年糕小常識與製作


台灣年俗中，過年一定要吃年糕，取「年年高昇」的吉祥話。台灣

常見的年糕有「菜頭粿」、「發粿」、「甜粿」，每一種年糕都有

它的好口彩。像「菜頭粿」代表「好彩頭」，「發粿」代表「大發

財」，據說灶爐蒸年粿時，會有「年糕神」看護如果年粿發得好，

代表新的一年會事事如意。所以主婦們會禁止小孩們在灶火旁嘻笑

或說不吉利的話，以免「年糕神」發怒，使年糕製作功虧一簣，不但未來一年會「發

不起來」，又沒口福，因此吹粿是過年前的一件大事。


★工具★

果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙。

★材料★

蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米 。

★做法★

步驟一

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時

左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

步驟二

將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米

漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

步驟三

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後

的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

步驟四

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻

璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也

可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可

拿起食用。

步驟五

此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危

險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。










這篇製作年糕的方式說明的簡單明白.該準備的材料與工具不多

讓幸福看了都想嚐試看看.如法炮製.加上其他食材...

例如紅豆.紅棗.桂圓.應該可以做出許多不同口味的年糕

上市場買是很方便.但是~春節假期在家自己玩玩製作年糕

一家大小一起參予.多少增添些年的味道~

陈萱光x8

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