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沸騰水煮魚

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發表於 2009-7-20 11:44:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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嚐過了多個魚種後,仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量,一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣,味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽,也都是自己發的,是不是更健康了?他說“沸騰XX”做的,都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚!

材料:

草魚一條(2-3斤)、自發豆芽300g、乾辣椒100g(根據自己嗜辣口味增減)、花椒15g(根據嗜麻口味增減)、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。

做法:

1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

3、薑、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,乾辣椒掰成小段。

4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。



5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

6、倒入乾辣椒和豆瓣醬,炒出香味。

7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用。



8、繼續大火,將蒜片和薑倒入鍋中,炒出香味。

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)。

10、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

11、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可。




備註:

1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了。

2、水煮魚的做法其實挺簡單的,我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片,要片成薄厚適中、如一的魚片,不太容易,需要多練習哦。

3、這次用的,是新買的四川花椒,好麻,感覺比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。

4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚,那可真是名副其實的“水煮”魚了,正在猶豫嚐試中。


 

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發表於 2011-10-31 01:02:51 | 顯示全部樓層
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