 來自 WBC 世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委 David Wang 王建強老師的分享， 喜歡玩手沖的速度來圍觀下... 如何泡出一杯好咖啡呢...趕緊接下去看看吧~ step 1. 熱水打濕濾紙 要用熱水打濕濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺 打濕濾紙是一個關鍵環節， 粗製的綿紙有紙的味道， 打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。 同時溫熱的杯和壺， 也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。  step 2. 入磨好的咖啡粉 咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細， 都會影響濾泡出咖啡的味道。 顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整; 顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度， 咖啡會變的較苦。 研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。  放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯， 讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。  往下看，接下來的 3 個步驟... step 3. 緩緩注入 90度熱水悶蒸 接下來到了一個技術的關鍵點了， 用手沖壺中 90度的熱水， 從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散， 但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。 這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。 當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時， 停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒， 燜蒸約 60秒(沒有統一的時間標準)  step 4. 真正開始從中間注水 濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳， 膨脹並鼓了起來，充滿了活力。 60 秒滿， 開始從中間注水，真正的打圈手沖。  繼續看下面的最後 1 個步驟，就大功告成囉~ step 5. 一壺高水準咖啡出現 這會兒全憑多年練出的功力了， 手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈， 咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。 有經驗的人一看， 就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。  壺中的成品，溫度恰好， 香氣四溢，正等待大家的品嘗 其實手沖咖啡最關鍵的 3 個要點就是：①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉； 這個是起泡的關鍵， 否則就等著沖時看一個大坑吧。 燜蒸充分，讓水流順利通過。 ②手沖水流一定要控制好，不要沖到濾紙上。 ③控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關， 水溫低於 85度，粉不會充分泡開。 原來...好喝的咖啡要這樣泡！！快學起來！ 好文章 分享給朋友吧~ |
