虎爛肉 - 金門芋戀肉

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「虎爛肉」，一道菜取成這種名字，是好吃還是不好吃啊？意思是，當你罵說很難吃時，老闆就會說，早就告訴你是「虎爛」的？還是根本沒有肉，因為是「虎爛」？其實，小金門家家戶戶都會做這道菜，而它有另一個好聽的名字，叫做「芋戀肉」；同一道菜，這樣感覺差很多耶！

亮出「芋戀肉」這3個字，謎題也差不多揭曉了，就是芋頭配上肉，不過，這個肉很特別，並不是市場上買的新鮮豬肉，而是軍用罐頭的紅燒肉。菜名來自其作法：就是先將芋頭蒸熟，再加入豬肉罐頭拌炒，因為是在芋頭上淋下豬肉絲，所以被稱為「芋淋肉」，以台灣發音來的中文書寫，被翻譯為「虎爛肉」，後來因為不雅，又被改成「芋戀肉」

「芋戀肉」是軍中伙房流傳出來的菜餚，早年小金門物資缺乏，新鮮豬肉難買，罐頭肉反而比較容易取得，軍中不知道哪一位廚師突發奇想，以蒸熟的芋頭淋上罐頭肉上桌，後來引起百姓仿效。有趣的是，現在大家生活都改善了，罐頭肉反而比較難取得了，有些餐廳乾脆改以新鮮豬肉取代，但卻失了原味，要吃傳統味，還要特別尋訪。


(圖／夏、秋的小金門，隨處可見碩大芋葉迎風搖曳的田園景觀。王以瑾攝影)

烈嶼黃厝三層樓餐廳的「芋戀肉」，仍沿用罐頭肉的傳統作法。

如果你說要找「小金門的101」，大家就會指向黃厝三層樓，三層樓應該是個常見到沒有一點點不尋常的樓房，在這裡竟然能夠拿來做為店名，你就知道當年這棟房子蓋成三個層樓對小金門來說是多大的突破，即使現在不只這一棟三層樓房，但它仍保有不可取代的101地位。


(圖／以前為了賺阿兵哥錢，小金門一家店都會同時具有多種功能，現在阿兵哥少了，換服務觀光客，店家轉型也很快，這二樓已經沒有撞球冷熱飲了，觀光客不需要這個，觀光客要的是民宿，那就改裝成民宿。王以瑾攝影)

做過撞球間、冷飲，三層樓現在是雜貨店、餐廳、冰店、民宿。駐軍只剩以往的1/10，小金門的店家想生存下來也要變通，以前做阿兵哥生意，現在服務的是觀光客，雖然改做餐廳的時間沒幾年，但老闆娘手藝很好，很快就成為小金門的推薦餐廳。

烈嶼(小金門)的芋頭很有名，口感鬆軟綿密，到小金門不可不嚐，也常有兩岸遊客購買做為伴手禮，三層樓的芋頭相關料理也很多：芋戀肉、芋頭丸、芋頭鹹粥、芋頭水餃……最後還有即使冬天、穿著羽毛衣都不能錯過的芋頭冰，這個芋頭冰和我們以前吃過的絕對不一樣，是百分百純正芋泥，芋泥要蒸熟之後再煮2、3小時才能變成這種像冰淇淋一樣的泥狀，那種芋頭的香氣，絕不是任何其他添加可取代。除了芋頭之外，體型小但結實極了的石蚵，拍照時讓人忍不住偷吃的香味四溢酥炸小蟹，都值得一試。


(圖／小金門的石蚵每日因漲退潮必須接受陽光曝曬或海水完全淹沒，環境的變化讓它肉質更為紮實彈牙，雖然體型小，但很美味。王以瑾攝影)


(圖／小蟹對半切，再配上切成薄片的芋頭，油炸之後比任何零食都好吃。王以瑾攝影)

mon5988

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