養生烏醋麵 水湳特色美食

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用烏醋提味的「烏醋麵」在中部不常見，靜宜大學食品營養系兼任助理教授陳宏賓說，台中水湳有間純樸小店，完全沒有招牌，「烏醋麵」、「骨仔肉湯」是小店特色美食。
「品嘗美食，也要注意養生」，是陳宏賓的美食哲學，他說，台中水湳的烏醋麵乍看不起眼，賣相普通，但相當養生，現代人大魚大肉，醋是鹼性調味，能均衡體內過多酸性。 老闆鄭寬寶說：「熬湯最花時間」，他們選用的豬肉講究新鮮、衛生，豬皮也用心刷洗，可以直接切來汆燙，再沾獨門特製醬油。

這碗40元 內行饕客吃烏醋麵，會沾特製醬油，和醋香搭配相當提味。
「新鮮才能用汆燙，不用滷！」陳宏賓表示，食材夠新鮮才能用清蒸或汆燙，老闆用大骨熬湯，全豬的相關食材都變成小菜，單點率最高的是一盤15元的「肉皮」，有豐富膠質，零油脂。
陳宏賓說，鄭氏夫婦的小餐飲店主打烏醋麵、骨仔肉湯，簡單的美食大有特色，烏醋麵採手工生麵，用大骨湯煮麵，不添加味素，「骨仔肉湯」每天都用新鮮大骨熬煮近20小時，老闆挑選骨邊肉，每一口能吃到細肉和膠質，一碗滿滿的骨邊肉相當Q軟，高湯清爽可口。

這碗45元 「骨仔肉湯」精挑骨邊肉，不但每口都能吃到細肉和膠質，且大碗又便宜。
大碗烏醋麵40元、骨仔肉湯45元、肉皮一盤15元、韭菜頭30元，一餐下來，130元就能飽餐一頓，蛋白質、纖維、膠質都吃到了！
鄭寬寶說，小小店面距台中市區至少有40分鐘車程，但幾年下來累積不少固定食客，南來北往的饕客都會從中清交流道至台中嘗鮮。

戀星

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