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[基隆] [基隆廟口] 紀家水煮原汁豬腳

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發表於 2012-2-8 12:50:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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(左)紀家豬腳湯清不油,豬腳Q軟,不用滷香提味,端的是原汁原味。每兩15元(右)雞腳筋是補品,處理乾淨後,不會 腥臊,有人特愛這一味。200元
寫著「紀」字的水煮豬腳,是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣,滷蹄膀、燉豬腳很常見,水煮豬腳卻不多。
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光吃豬腳如果不飽,可以來碗手工麵線,粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油,香芬撲鼻,好吃得要命。30元
乳白的豬腳,隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁,在大鍋中滾動著,香氣也隨之四溢。達人說,水煮豬腳看似比燉、滷簡單,實際上卻有難度。由於少了滷汁提味,處理豬腳的每個環節變得相當重要,洗淨、除毛、去油、去腥都是學問;燉煮時絕不加香料調味,只能靠火候,燉出豬腳中的膠質與香氣,同時還能Q軟不爛。
老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位,口感各有特色;吃豬腳,記得沾特調的生辣椒醬油最match,吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡,就是最道地的吃法。
●基隆市愛四路29號前

 

臉書網友討論
發表於 2012-2-8 18:17:42 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-3-12 01:54:18 | 顯示全部樓層
發表於 2012-3-13 05:40:04 | 顯示全部樓層
我喜歡!感謝大大的分享


發表於 2012-9-8 02:40:47 | 顯示全部樓層
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