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[分享] 茄子入口即化的魚香茄子煲

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發表於 2012-4-2 11:05:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  茄子入口即化的魚香茄子煲
  原料:茄子2-3只,豬肉跺碎
  配料:郫縣豆瓣(四和行有賣),鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、雞精、蒜蓉、薑末、蔥花、小紅辣椒(不是紅色柿子椒)、白芝麻
  做法
  1. 茄子切成長條細長形,十字刀花(個人感覺這樣茄子沒那麼大tuo,吃起來不像肥肉)
  2. 豬肉末用鹽、生粉、料酒醃好
  3. 很重要的一步:把茄子放到鹽水裡泡一下,這樣不僅可以讓茄子不這麼吃油,還可以防止變黑,然後把茄子放到漏水的那種塑料盆裡待用。
  4. 鍋入油,等到油溫升到9成熱時放入茄子,將茄子炸到從硬到軟時取出,瀝干油備用。
  5. 重新起鍋,放入蒜蓉和薑末,爆香後放入郫縣豆瓣,然後放入醃過的肉末,放一點白糖,炒到肉末熟透且有些干,這樣肉末才夠香。
  6. 放入茄子,炒一會就可以入一碗水埋芡,然後入蠔油、糖、生抽、老抽和雞精調味。
  7. 撒蔥花再小炒一會
  8. 將瓦煲提前燒熱,然後把鍋裡的東西放入瓦煲,淋香油、撒上白芝麻,蓋上一會,魚香茄子煲就做好啦~~~
  注意
  1. 記得選擇硬身、飽滿、皮嫩的茄子,這樣才夠新鮮。
  2. 茄子記得要泡鹽水,要不然會很吃油
  3. 肉末要炒干炒香
  4. 如果有鹹魚就更好,可以實現蒸好然後放入和豬肉末一起炒,會更好吃~
  5. 如果沒有瓦煲也沒事,記得淋香油撒白芝麻,然後就可以出鍋了。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  

版主招募中

發表於 2013-9-21 00:31:53 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  


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