芝麻香芒春卷

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材 料
雞 肉 160 克 、 越 南 春 卷 皮 8 塊 、 芒 果 1 個 、 牛 油 果 1/2 個 、 蛋 1 隻 、 芝 麻 1/4 杯 、 芥 花 籽 油 少 許 　

醃 料 ： 鹽 / 麻 油 各 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 粉 少 許 　

汁 料 ： 蒜 茸 少 許 、 魚 露 2 湯 匙 、 青 檸 汁 1 茶 匙

做 法
1. 將 雞 肉 加 醃 料 略 醃 ； 芒 果 及 牛 油 果 去 皮 切 條 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 以 大 火 炒 熟 雞 肉 盛 起 備 用 。

3. 將 越 南 春 卷 皮 放 入 熱 水 浸 15 秒 後 即 取 出 ， 放 上 芒 果 條 、 牛 油 果 條 及 雞 肉 捲 成 春 卷 。

4. 蛋 加 1 湯 匙 水 拂 勻 ， 將 春 卷 沾 上 蛋 漿 ， 灑 上 芝 麻 ， 放 熱 油 半 煎 炸 約 3 分 鐘 後 撈 起 ， 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 焗 爐 ， 焗 約 5 分 鐘 至 金 黃 色 即 可 。 將 汁 料 拌 勻 ， 吃 時 蘸 上 。

貼 士
浸 越 南 春 卷 皮 可 用 微 暖 的 水 ， 但 不 可 浸 過 長 時 間 ， 否 則 很 易 會 爛 。
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