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爆炒肝尖

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發表於 2008-10-14 02:52:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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制作工藝:油爆 口味:鹹鮮味
主料:豬肝300克  配料:冬筍40克 木耳(幹)5克  調料:大蔥3克 大蒜4克 料酒15克 醬油35克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 雞蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
1. 將蔥洗淨切成細絲,蒜去皮切片,待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將豬肝剔去筋,洗淨,切成柳葉片,放碗內,用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好;筍切成0.2釐米厚、3釐米長的片;木耳(水發)摘淨,大的改刀。
2. 取一小碗,將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片,對成芡汁備用。
3. 淨油勺坐旺火,放入淨油燒至四五成熱時,放入豬肝,撥散滑透,筍片也隨油汆一下,豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油;原勺留少許底油,倒回滑好的豬肝和筍片、木耳,迅速烹入小碗中的調味芡汁,顛炒均勻,淋香油,翻拌顛抖出勺裝盤。

 

臉書網友討論
發表於 2011-7-13 00:44:19 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

版主招募中

發表於 2011-7-13 00:45:40 | 顯示全部樓層
應該加分  


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