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青檸柚子排骨

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發表於 2008-10-14 12:19:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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腩排斬成骨排形,用少許食粉先醃半小時後啤水,沖淨血水
排骨瀝乾水份,以調味料撈勻醃製,然後加少許玫瑰露酒醃約一晚時間
燒熱鑊油,放進排骨,先中火後大火炸至金黃,撈起隔油
將柚子汁煮熱,撒少許芝士粉做琉璃汁芡,放入排骨輕煮後上碟
炎炎夏日,使人胃口食慾不振,“青檸柚子排骨”醒胃清新,特色是香脆、酸甜、健康、大家不妨一試。

材料
腩排1斤、柚子肉2兩、青檸檬4個。
醃排骨 : 雞粉6克、鹽5克、糖2.5克、食粉5克、生粉10克、胡椒粉少許、老抽適量。乾蔥、香葉、蒜肉、西芹、
      芫茜、薑等香料以一碗水用攪拌機打汁。
柚子汁 : 柚子茶3湯匙、金桔汁3湯匙、清水半碗、青檸檬汁1湯匙、鹽少許。

貼士
※排骨先用食粉醃後啤水,可令排骨肉質鬆化,而且可去除排骨血水,令排骨炸後不怕變黑。
※市面上有許多種味道的柚子茶,可隨意使用任何一種。
※柚子汁最好用瓦煲仔煮,因為帶酸性食物容易腐蝕不銹鋼或鐵煲,產生不良反應。

 

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發表於 2013-9-26 01:02:02 | 顯示全部樓層
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