青檸柚子排骨

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腩排斬成骨排形，用少許食粉先醃半小時後啤水，沖淨血水
排骨瀝乾水份，以調味料撈勻醃製，然後加少許玫瑰露酒醃約一晚時間
燒熱鑊油，放進排骨，先中火後大火炸至金黃，撈起隔油
將柚子汁煮熱，撒少許芝士粉做琉璃汁芡，放入排骨輕煮後上碟
炎炎夏日，使人胃口食慾不振，“青檸柚子排骨”醒胃清新，特色是香脆、酸甜、健康、大家不妨一試。

材料
腩排1斤、柚子肉2兩、青檸檬4個。
醃排骨　：　雞粉6克、鹽5克、糖2.5克、食粉5克、生粉10克、胡椒粉少許、老抽適量。乾蔥、香葉、蒜肉、西芹、
　　　　　　芫茜、薑等香料以一碗水用攪拌機打汁。
柚子汁　：　柚子茶3湯匙、金桔汁3湯匙、清水半碗、青檸檬汁1湯匙、鹽少許。

貼士
※排骨先用食粉醃後啤水，可令排骨肉質鬆化，而且可去除排骨血水，令排骨炸後不怕變黑。
※市面上有許多種味道的柚子茶，可隨意使用任何一種。
※柚子汁最好用瓦煲仔煮，因為帶酸性食物容易腐蝕不銹鋼或鐵煲，產生不良反應。

張耀楊

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