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全家福鮮菇蝦仁

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發表於 2008-10-14 14:01:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  主 料
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿蔔、西芹、鮮草菇各約100克,薑汁酒1茶匙,鹽適量。
  配 料
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
  調味料
  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。
  做 法
  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。
  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。
  3、西芹切菱形,紅蘿蔔切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛於雀巢內上碟。

[ 本帖最後由 hlt 於 2008-10-14 14:58 編輯 ]

 

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