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[分享] 都市主婦必學的經典西餐做法

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發表於 2012-11-6 10:58:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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來源:星辰在線
煙熏三文魚配新鮮馬鈴薯
三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑,將三文魚送入嘴中慢慢品嚐,稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉,漂亮的歐芹葉彰顯著個性,正所謂小菜小香,餘味有盡,韻味無窮。
原料:
4只帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。
製作方法
將馬鈴薯切成兩半,掏出部分馬鈴薯肉,油炸到呈金黃色,撒上食鹽和胡椒,再放入攝氏160度的烤箱內烘焙5分鐘。取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份,並將每份三文魚捲起備用。把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯,再把三文魚捲放在最上面。最後加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。
TIPS : Babaranuush醬料做法
1根小茄子/1隻小番茄,切碎/半個青椒,切碎/1個大蒜,去皮壓碎/1湯匙檸檬汁/1茶匙孜然/食鹽,胡椒把茄子烤熟、剝皮、切碎,然後把茄子粒與其它配料拌勻,即製成Babaranuush醬。
蒲公英葉Labneh酸奶油釀蘑菇
金褐色的蘑菇包裹著棉潤的酸奶,翠綠的蒲公英葉子淋上細滑的Labneh醬料,栗色的茄子皮俏皮地挑向空中,款式獨特,味道清爽,是酒會中一款極佳的開胃菜。
這道菜享受的是一種繚繞不盡的味覺過程,薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又綿潤的感覺中,彌散開去,回味不盡。
原料:8只中等大小的蘑菇(去梗)、一顆蒜(切碎)、15毫升橄欖油、食鹽、胡椒、蒲公英葉材料、80克蒲公英葉、10克洋蔥(切碎)、15毫升橄欖油、15毫升檸檬汁。
製作方法
大火油炸蘑菇至金褐色,加入蒜瓣,小心不要燒焦蘑菇,加入調味再用低溫烹調一會,然後關火冷卻。要注意盡快把蘑菇炸成金褐色,否則它們會失水變味。用文火煎洋蔥和大蒜直至呈透明色,若為炒熱蒲公英葉後作調味。注意只需嫩炒一會,烹調速度要快,以保證材料保持其色澤。晾乾蘑菇,從其底部釀入酸奶當餡,再將蒲公英葉混合物捲成雪茄狀或球狀,放在每一個填好料的蘑菇上,最後用煎炸並切成長條狀的茄子皮伴盤飾菜。
TIPS Labneh酸奶材料
50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷葉,切碎把以上材料充分攪拌成細滑的醬料。
青蔥烤奶油圈
Kishk是一種頗具阿拉伯地方色彩的烹調食品,通常混合了蕎麥與laban酸味醬,是酒會中一種浪漫的點綴。
材料:8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青蔥、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋蔥、10克核桃、4到5片薄荷葉、10克中東幹小麥(在鹽水里浸泡5分鐘)、伴盤飾菜、zaatar葉、甜紅辣椒(切絲)。
製作方法
把奶油蛋糕片切成小圈,放入烤箱用攝氏180℃烘烤,直到顏色變成金褐,再用160℃烘烤帶皮青蔥約15分鐘,待其冷卻後,把一半剝皮。然後將labneh酸奶加入其它配料攪拌成kishk醬,把混合物放入冰箱冷凍最少10分鐘,直至變稠,以便用於裱花。如果太稀(這取決於labneh的質量),加入一些奶酪進行攪拌。最後,將kishk混合物放入裱花袋中。將青蔥放置於蛋糕圈上,把乳酪裱到頂部,最後放上zaatar葉和紅椒絲作裝飾。
釀西紅柿配炸小胡瓜片
這款醒目、漂亮的涼菜,是一款風靡多個阿拉伯國家的地域風情菜餚。紅豔的番茄在視覺中壓住一切色澤,配上細碎的綠色歐芹色拉,加上在檸檬汁、胡椒等混合汁中醃泡過的油炸胡瓜片,清爽、香脆、酸甜、多汁,入口後五味盡繚繞,清爽終佔先,廚師長介紹:“這款小菜是自助餐及雞尾酒會的必備美食。”
材料:8個小西紅柿、100克切細的帶葉歐芹、25克西紅柿、半個小洋蔥、40克中東幹小麥、20毫升檸檬汁、25毫升橄欖油、食鹽、胡椒
小胡瓜片材料:8片小胡瓜、1個大蒜(去皮切碎)、1湯匙檸檬汁、食鹽、胡椒、油炸用油。
製作方法
先把西紅柿上小半剖開,象弄一個蓋子,掏出下半里面的肉,再把其它材料和佐料混合做成色拉並填進去。將小胡瓜片放入檸檬汁、大蒜、食鹽和胡椒的混合汁中醃泡片刻,略微乾後,在攝氏160度的熱油中油炸。
每個釀西紅柿放在一片小胡瓜上,用少許酸奶或酸性稀奶油,以及幾小片薄荷葉作裝飾。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-22 00:55:25 | 顯示全部樓層
謝謝版主啊!

版主招募中

發表於 2013-9-22 00:55:25 | 顯示全部樓層
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