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竹香鮮味

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發表於 2008-12-3 15:55:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

鮮魚 ... 300公克
新鮮香菇 ... 3朵(切丁)
蔥 ... 2根(切花)
新鮮竹葉 ... 8片(作盤飾)
新鮮蝦仁 ... 100公克
嫩薑 ... 1塊(切細末)
蛋 ... 1個(打散)
草蝦 ... 300公克
草蝦仁 ... 200公克
玉米粒 ... 20公克
綠花椰菜 ... 半棵
蒜頭 ... 2粒(切末)
薑片 ... 1片(切末)
蔥 ... 1根(切花)
蛋白 ... 1個
太白粉 ... 適量

調味料
太白粉 ... 2小匙
香油 ... 1小匙

調味料_A
  鹽 ... 1/2小匙
  味素 ... 1/4小匙
  米酒 ... 1/2小匙
  白胡椒粉 ... 1/4小匙
  鹽 ... 1/2小匙
  味素 ... 1/4小匙
  胡椒粉 ... 1/4小匙
  酒 ... 1/2小匙

調味料_B
鹽 ... 1/2小匙
沙拉油 ... 1/2大匙

調味料_C
鹽 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 1/2小匙

  
作法步驟:

1.鮮魚去頭、尾,取肉,切成細丁。

2.蝦仁挑去腸泥,切成細丁。

3.全部材料入碗中,加入調料A攪拌均勻。

4.竹葉洗淨、拭乾,修剪為心形,灑上太白粉;材料鑲在竹葉上,移入蒸籠蒸約5分鐘,淋上香由,取出擺盤。


:)

 

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