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炸雞米花教學

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發表於 2009-3-11 15:00:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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雞米花香酥味美,一向備受月兒的青睞,可惜雞米花份量太少,每次吃都不夠過癮,於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做,只要將雞丁醃入味,裹上炸漿後,放入油中炸至金黃色,置於淮鹽花生上,便是一道佐酒下飯的風味菜。

  今日廚神:耿月

  烹制材料(三人份)

  
材料:

雞柳(1塊,400克)、淮鹽花生(100克)

  
醃料:

海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、薑末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

 
炸漿:

雞蛋(1隻)、香炸粉(3湯匙)

  
調料:

油(1碗)




  1:雞柳洗凈拭乾水,切成丁狀,加入醃料抓勻,醃制30分鐘入味。



  2:取一空碗,加入1隻雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻,做成炸漿備用。



  3:旺火熱乾鍋,改成小火後,倒入淮鹽花生拌炒1~2分鐘,至花生呈金黃色,便可盛盤。



  4:給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿,置入盤中備用。



  5:燒熱鍋內1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入適量雞塊以中火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸甘餘油。



  6:繼續將所有雞塊都炸至金黃色,用廚房紙吸乾餘油後,將炸雞塊倒入花生上,便可上桌。



   廚神貼士

  1、雞丁要切得大小均一,否則雞丁油炸時不易炸勻炸透,吃時容易夾生。

  2、醃制雞丁的調料要下足,應確保醃入味才行,否則雞丁炸後外層被鎖住,不易入味,味道會很淡。

  3、要將油燒熱再放雞塊,因為熱油能鎖住雞塊的外層,使其炸熟後外酥內嫩,美味又多汁。

  4、用幹鍋炒淮鹽花生時,應用小火炒至金黃色便可,開大火會讓花生水分燒乾而變焦。

  5、炸漿應調得稀濃適中,以舀起炸漿往下倒不會斷開為準,過稀的炸漿會包不住雞丁外層,過於濃稠的炸漿,會讓雞丁不易炸熟炸透。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-4-23 01:00:32 | 顯示全部樓層
哈哈,頂你了哦.  

版主招募中

發表於 2012-4-23 01:00:57 | 顯示全部樓層
挺好啊  


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