粉蒸肉
＊豬肉300克、芋艿200克、大米200克、洋蔥20克、大蔥1小段、姜1小塊、小蔥2根、八角1個。【香糯的粉蒸肉的調味料】
＊A料：花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、鹽适量、花椒油1大勺、紅油1大勺。
＊B料：料酒2大勺、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺。
＊C料：香油1大勺。
【香糯的粉蒸肉的做法】
＊米粉處理
圖1：将大米入食品料理機用打成小細粒。
圖2：入容器中加水浸泡2小時以上（重要）。
圖3：洋蔥切絲，大蔥、姜切片，小蔥切花備用。
圖4：鍋入油炒香洋蔥絲。
圖5：再炒香1/2量的蔥、姜。
圖6：将大米粉水分瀝稍幹入鍋中，依次加入A料中的調味料、八角拌勻。
＊蒸拌處理
圖1：将肉切成1CM寬的條。
圖2：芋艿一切爲二待用。
圖3：将肉條入碗中，加入1/2量的蔥、姜，加入調味料B料拌勻腌制20分鍾。
圖4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉與其拌勻。
圖5：再将腌好的肉條入米粉鍋中拌勻。
圖6：将沾有米粉的肉條鋪放在芋艿碗中腌制半小時左右。
圖7：放在高壓鍋中蒸熟。
圖8：西蘭花入開水鍋水焯制半分鍾，焯時滴點油。
圖9：将西蘭花碼放在盤周圍，中間盛入粉蒸肉，撒上蔥花，淋上C料的香油即可。
【經驗與感懷】
＊肉的選擇：選擇2分肥8分瘦的豬後座肉比較好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
＊肉的處理：經過了兩次預處理，肉腌了兩次，這樣味道會更香喲！
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小時以上，否則口感不夠軟糯，而且發幹喲！這也是鳥兒總結得出的經驗呵呵
＊注意加鹽的控制，豆瓣醬和腐乳汁都是非常鹹的，鹽要少加。
＊加入一些洋蔥絲有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不過鳥兒這道菜的做法與她不同，各是各的風味。
＊西蘭花主要是圍邊裝飾的作用，拍完菜鳥兒是要拿來炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜時加入幾滴油，會保持菜的翠綠本色喲！
＊芋艿可以根據個人喜好換成土豆、紅薯、藕等其它澱粉類食材喲！
樓上的稍等啦 {:5_4:}牛X海海!!!
頁:
[1]