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粉蒸肉

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發表於 2009-1-19 09:55:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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*豬肉300克、芋艿200克、大米200克、洋蔥20克、大蔥1小段、姜1小塊、小蔥2根、八角1個。
【香糯的粉蒸肉的調味料】
*A料:花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、鹽适量、花椒油1大勺、紅油1大勺。
*B料:料酒2大勺、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺。
*C料:香油1大勺。

【香糯的粉蒸肉的做法】
*米粉處理
圖1:将大米入食品料理機用打成小細粒。
圖2:入容器中加水浸泡2小時以上(重要)。
圖3:洋蔥切絲,大蔥、姜切片,小蔥切花備用。
圖4:鍋入油炒香洋蔥絲。
圖5:再炒香1/2量的蔥、姜。
圖6:将大米粉水分瀝稍幹入鍋中,依次加入A料中的調味料、八角拌勻。

*蒸拌處理
圖1:将肉切成1CM寬的條。
圖2:芋艿一切爲二待用。
圖3:将肉條入碗中,加入1/2量的蔥、姜,加入調味料B料拌勻腌制20分鍾。
圖4:将芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉與其拌勻。
圖5:再将腌好的肉條入米粉鍋中拌勻。
圖6:将沾有米粉的肉條鋪放在芋艿碗中腌制半小時左右。
圖7:放在高壓鍋中蒸熟。
圖8:西蘭花入開水鍋水焯制半分鍾,焯時滴點油。
圖9:将西蘭花碼放在盤周圍,中間盛入粉蒸肉,撒上蔥花,淋上C料的香油即可。


【經驗與感懷】
*肉的選擇:選擇2分肥8分瘦的豬後座肉比較好,如果全瘦也不太好吃呵呵!
*肉的處理:經過了兩次預處理,肉腌了兩次,這樣味道會更香喲!
*重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小時以上,否則口感不夠軟糯,而且發幹喲!這也是鳥兒總結得出的經驗呵呵

*注意加鹽的控制,豆瓣醬和腐乳汁都是非常鹹的,鹽要少加。
*加入一些洋蔥絲有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不過鳥兒這道菜的做法與她不同,各是各的風味。
*西蘭花主要是圍邊裝飾的作用,拍完菜鳥兒是要拿來炒着吃的呵呵!另外,焯制青菜時加入幾滴油,會保持菜的翠綠本色喲!
*芋艿可以根據個人喜好換成土豆、紅薯、藕等其它澱粉類食材喲!

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
樓上的稍等啦  

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