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[分享] 搶飯的滷肉飯食譜!!滷肉飯要加這一樣秘密食材!!

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發表於 2016-7-14 02:04:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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徹底打敗南門市場那家金X滷肉飯。
每回做滷肉飯都會情不自禁吃上好幾碗飯,吃完就會好懊悔,又胖了XXDDD
接下來教大家詳細的作法!!!!
預備食材:
豬五花,手切條狀 300g
大蒜 6~8瓣
醬油50ml
水200ml
油 適量
八角 1顆
白鬍椒 1匙
茴香 1匙
花椒 半匙
沖繩黑糖 2塊
清酒 適量
1.起鍋,待鍋子熱後,入一點點油,然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。



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2.隔壁爐起鍋,丟入滷肉的秘密武器沖繩黑糖,一點點水,煮焦糖。

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3.豬肉都煎出焦香後,淋上焦糖炒上色,香味已經出來了。



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4.接着加入醬油。

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5.均勻拌炒。

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6.加入蒜頭,八角,提味。

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7.入一些清酒。適量就好。

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8.加入水,(醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點)



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9.準備好 白鬍椒粒,花椒,茴香籽。

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10.裝進茶包袋裏面,才不會到處跑。

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11.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後,關火。悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。
(悶上一個晚上,隔天吃味道更棒)

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12.茴香籽的照片 沒拍清楚,這張比較清楚。可以到附近中藥行問,應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。

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13.我都是用這牌子的黑糖, 之前在沖繩買的,覺得很好吃,後來在家附近的有機店發現有賣,價格大約100齣頭,跟日本差不多,JASONS超市也有發現在賣,可是價格比較貴。
非常喜歡這沖繩黑糖的味道,大膽拿來料理發現味道很棒。
推薦給各位。

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14.煮焦糖的時候要冷鍋將黑糖還有一點水開小火慢慢煮,比較不會噴的到處都是,等黑糖融掉後,就可以淋在豬肉上,上色。


~訣竅提示~
1.香料的種子可以到中藥行購買,記得要聞味道,看看是不是已經失去香氣了。
2.醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點,我吃比較淡,1:4。
3.醬油我選擇有機的醬油,帶有甘草甜味。沒有加甘草的醬油會比較鹹一點。
4.清酒或者米酒都可以,個人偏好清酒的口感。台灣出產的清酒,味道就很不錯了。
5.強烈建議要使用沖繩黑糖,味道真的很獨特。
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