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[教學] 青椒爆花枝

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發表於 2009-8-5 17:53:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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在食譜或菜單上,一般叫什麼爆炒花枝,涼拌花枝之類的,叫起來相當響亮,我一開始還不知道原來一直吃的魷魚就是花枝啊

青椒爆花枝

先把鮮魷魚處理乾淨,剖開,把肚子裏的東西處理乾淨,在上面打花刀,我是斜著打一道道,再直著打一道道,然後切開成一片片,呵呵,這語文水平,不說啥了,能不能理解就看您的領悟能力了,嘿嘿

無論爆炒還是熗、拌,都先要下開水中焯,因為一遇熱,魷魚才能成卷,花刀都伸展開來,熟後撈出用涼水激一下,可以使口感增加脆嫩。

青椒切成塊,蔥薑蒜切末

鍋裏倒入油,下蔥薑蒜爆香,把魷魚放進去快速翻炒,倒入青椒,淋入一點醋和生抽,加入鹽和雞精,快速炒幾下,出鍋前淋入香油,切記,火要旺,速度要快,否則肉就炒老了,不脆爽了


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