扁尖筍燒牛肉
http://www.newsyc.com/bmfw/ms/images_1/2009112152601.jpg主料：牛肉，扁尖筍
香料：姜片，大蔥白段，花椒，八角，草果，幹辣椒，桂皮
調料：剁碎的陴縣豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，油
做法：
1、扁尖筍鹽份重，提前用溫水浸泡除去大部份鹽份，并多換幾次水。大約浸泡2小時左右。
2、泡好的筍改刀切長段備用；牛肉切大塊，入開水鍋中穿燙下瀝出，沖去表面血沫瀝幹備用。
3、熱鍋入油，油熱後轉小火放入豆瓣醬慢慢炒香，炒至油從豆瓣醬中返出，油就會變成紅色。
4、這時轉中小火丢入所有香料煸香，然後再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿鍋邊一圈加入清水沒過所有牛肉，加蓋轉大火燒開後轉小火慢炖40—50分鍾左右。
6、這時牛肉基本可以用筷子穿過，轉大火倒入準備好的筍段，并加醬油，鹽，糖，胡椒粉調正味。
7、再次燒開後轉小再炖20分鍾左右至牛肉非常酥爛（可以用筷子很輕松的穿過牛肉）。
8、加味精調味即可關火起鍋。
PS：炒豆瓣醬的時候，如果鍋裏油不是特别多，豆瓣醬就會先吸幹鍋裏的油，多炒一會兒油會再次返出來。 但油被吸幹的時候，鍋裏會比較幹，不好炒還容易糊鍋，當然你油放得多就不會存在這個問題。 不過我想現在大家都不想吃特别多的油，所以我是用補水的方法來解決，分多次往鍋裏加少量水一起炒。 炒至豆瓣醬變香，水份蒸發完，油也再次返出來時，你就可以看到油變紅了，而且不會糊鍋。 醬油好像放多了，所以我這個牛肉看着顔色有點深了，圖片也不是太清楚，大家将就看看。 我幫你 呵呵
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