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扁尖筍燒牛肉

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發表於 2009-1-19 13:12:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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主料:牛肉,扁尖筍


香料:姜片,大蔥白段,花椒,八角,草果,幹辣椒,桂皮     

調料:剁碎的陴縣豆瓣醬,醬油,鹽,糖,胡椒粉,味精,油   

做法:


1、扁尖筍鹽份重,提前用溫水浸泡除去大部份鹽份,并多換幾次水。大約浸泡2小時左右。   

  2、泡好的筍改刀切長段備用;牛肉切大塊,入開水鍋中穿燙下瀝出,沖去表面血沫瀝幹備用。   

3、熱鍋入油,油熱後轉小火放入豆瓣醬慢慢炒香,炒至油從豆瓣醬中返出,油就會變成紅色。   

4、這時轉中小火丢入所有香料煸香,然後再倒入牛肉翻炒香。   

5、再沿鍋邊一圈加入清水沒過所有牛肉,加蓋轉大火燒開後轉小火慢炖40—50分鍾左右。   

6、這時牛肉基本可以用筷子穿過,轉大火倒入準備好的筍段,并加醬油,鹽,糖,胡椒粉調正味。     

7、再次燒開後轉小再炖20分鍾左右至牛肉非常酥爛(可以用筷子很輕松的穿過牛肉)。     

8、加味精調味即可關火起鍋。   


PS:炒豆瓣醬的時候,如果鍋裏油不是特别多,豆瓣醬就會先吸幹鍋裏的油,多炒一會兒油會再次返出來。     但油被吸幹的時候,鍋裏會比較幹,不好炒還容易糊鍋,當然你油放得多就不會存在這個問題。     不過我想現在大家都不想吃特别多的油,所以我是用補水的方法來解決,分多次往鍋裏加少量水一起炒。     炒至豆瓣醬變香,水份蒸發完,油也再次返出來時,你就可以看到油變紅了,而且不會糊鍋。     醬油好像放多了,所以我這個牛肉看着顔色有點深了,圖片也不是太清楚,大家将就看看。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
我幫你 呵呵  

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