酸菜魚
http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090517145518565.jpg【原材料】
草魚750克、酸菜300克、泡薑75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅乾椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。
【調味料】
a料：鹽1小勺、水1杯。
b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。
c料：豬油30克、高湯600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：豬油20克、香油1小勺。
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【做法】
魚片處理
1：將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2：斜着將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3：改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4：用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。
5：將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道别抓碎了。
6：抓到有黏稠感時再加入花生抽拌勻備用。
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過程一
圖1：泡薑切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
圖2：大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
圖3：魚骨切塊備用。
圖4：鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡薑，加入酸菜梗繼續炒香。
圖5：接着加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
圖6：將d料入小碗中調成味汁。
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圖7：鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。
圖8：加入魚骨煮3分鐘左右。
圖9：將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
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過程二
圖10：魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
圖11：將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
圖12：淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
圖13：接着入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。
圖14：將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090517150138602.jpg 說的真有道理啊！ 頂你一下，好帖要頂！
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