酸菜魚

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【原材料】

草魚750克、酸菜300克、泡薑75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅乾椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。

【調味料】

  a料：鹽1小勺、水1杯。

  b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。

  c料：豬油30克、高湯600ml。

  d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

  e料：豬油20克、香油1小勺。



【做法】

魚片處理

1：將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

2：斜着將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

3：改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

4：用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。

5：將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道别抓碎了。

6：抓到有黏稠感時再加入花生抽拌勻備用。



過程一

圖1：泡薑切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。

圖2：大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

圖3：魚骨切塊備用。

圖4：鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡薑，加入酸菜梗繼續炒香。

圖5：接着加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

圖6：將d料入小碗中調成味汁。



圖7：鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。

圖8：加入魚骨煮3分鐘左右。

圖9：將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。



過程二

圖10：魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。

圖11：將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

圖12：淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

圖13：接着入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。

圖14：將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！

际末和子

說的真有道理啊！

dkadkh11

頂你一下，好帖要頂！