川味回鍋肉
http://boxstr.com/files/5465454_ohqdr/1.jpg1.用作燉肉(豬臀部處肥瘦兼搭肉)約一斤,用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時,(這樣口感才嫩.)撈起冷卻後切片備用。
3.中火將鍋燒熱,下約三湯勺色拉油至五分熱,倒下豬肉和薑粒。
4.待爆出部分肉油後,關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒(最好還有甜醬),拌勻。(大火易黏鍋)
5.待調料拌勻後,將火開大,放入蒜苗,炒香。
6.放入適當鹽、糖及味精,裝盤。
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切肉.
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肉下鍋.
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加薑蒜炒香.
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豆瓣醬.
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醬油.
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放豆瓣和醬油.
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加豆瓣醬油白糖一起炒
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蒜苗.
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放下蒜苗.
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加蒜苗味精一起炒.
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大功告成. 太棒了!
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