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川味回鍋肉

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發表於 2009-6-6 20:54:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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1.用作燉肉(豬臀部處肥瘦兼搭肉)約一斤,用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。

2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時,(這樣口感才嫩.)撈起冷卻後切片備用。

3.中火將鍋燒熱,下約三湯勺色拉油至五分熱,倒下豬肉和薑粒。

4.待爆出部分肉油後,關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒(最好還有甜醬),拌勻。(大火易黏鍋)

5.待調料拌勻後,將火開大,放入蒜苗,炒香。

6.放入適當鹽、糖及味精,裝盤。



切肉.


 

肉下鍋.


 

加薑蒜炒香.



豆瓣醬.


 

醬油.



放豆瓣和醬油.


 

加豆瓣醬油白糖一起炒



蒜苗.


 

放下蒜苗.


 

加蒜苗味精一起炒.



大功告成.

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:05:00 | 顯示全部樓層
太棒了!  

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