酥炸高渣

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所需材料：

蔥 ... 3根
薑 ... 2片
太白粉 ... 1大匙
油 ... 10杯

A 料
裏脊肉 ... 75公克
雞胸肉 ... 150公克
蝦仁 ... 150公克

B 料
生蛋黃 ... 3個
高湯 ... 3大匙
麵粉 ... 3/4茶匙
太白粉 ... 1/2大匙
粟米粉 ... 1/杯

C 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/4茶匙
高湯 ... 2杯

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



烹飪過程圖五   



作法步驟：

1.A料分別洗淨切丁，和蔥、薑一起用果汁機打碎攪勻後，放進大碗裏，再加B料拌勻，備用。

2.C料煮開後，放進處理過的A料，煮 6 分鐘，並用力拌勻，使其具有黏性，當其略有泡沫浮出時，倒進鐵盤中待冷。並放進冰箱冷陳固定。固定後，取出切塊，表層沾上太白粉，下油鍋油炸 2 分鐘後，取出置盤。

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