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酥炸高渣

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發表於 2008-11-12 01:57:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

蔥 ... 3根
薑 ... 2片
太白粉 ... 1大匙
油 ... 10杯

A 料
裏脊肉 ... 75公克
雞胸肉 ... 150公克
蝦仁 ... 150公克

B 料
生蛋黃 ... 3個
高湯 ... 3大匙
麵粉 ... 3/4茶匙
太白粉 ... 1/2大匙
粟米粉 ... 1/杯

C 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/4茶匙
高湯 ... 2杯

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



烹飪過程圖五   



作法步驟:

1.A料分別洗淨切丁,和蔥、薑一起用果汁機打碎攪勻後,放進大碗裏,再加B料拌勻,備用。

2.C料煮開後,放進處理過的A料,煮 6 分鐘,並用力拌勻,使其具有黏性,當其略有泡沫浮出時,倒進鐵盤中待冷。並放進冰箱冷陳固定。固定後,取出切塊,表層沾上太白粉,下油鍋油炸 2 分鐘後,取出置盤。

:)

 

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發表於 2013-10-4 01:04:50 | 顯示全部樓層
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