爽滑牛肉鮮魷筒

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烹制方法（三人份）

　　材料：鮮鱿魚(1隻，6兩)、牛肉(3兩)、薑蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)

　　1、鱿魚洗淨去掉内臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。鱿魚保持圓筒狀，頭部不用切。



2、將牛肉和薑剁成蓉，倒入碗裏，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。



3、在鱿魚筒内側，抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙簽穿牢。

4、燒開半鍋水，放入鱿魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。



5、取出蒸好的鱿魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裏，在碗裏加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。



6、燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入鱿魚筒後轉小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝乾油。



7、倒入鱿魚頭煸炒1分鐘，等鱿魚須卷起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。



8、將鱿魚筒橫切成厚件，連同鱿魚頭一起擺盤，倒入芡汁後，即可享用啦！



引用:

　　廚神貼士

　　1、建議加點剁碎的馬蹄進去，既可使牛肉餡味道清爽，還能消除油膩感。鱿魚筒的餡料也根據你的喜好變換。

　　2、鱿魚筒蒸熟後，最好瀝乾水才下油鍋煎，煎之前往油裏放點鹽，可防止油四處飛濺傷人。要離鍋遠一點，鱿魚筒内的牛肉汁會不時地流出使油花飛濺，小編就因爲不小心，被油花濺到臉和手，差點“毀容”啊！

　　3、鱿魚筒煎好切件後，用蒸鱿魚筒的湯汁用來做芡汁，可增添鱿魚筒的鮮味。

　　4、鱿魚可預防貧血，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能，還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　5、鱿魚性質寒涼，又是發物，脾胃虛寒、患有濕疹、荨麻疹的人應少吃，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應慎食。

　　6、雖然鱿魚的味道鮮美，但同等質量鱿魚的脂肪含量是肥豬肉的二十倍，想減肥的MM少吃爲好。

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