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爽滑牛肉鮮魷筒

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發表於 2009-3-31 17:20:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(三人份)

  材料:鮮鱿魚(1隻,6兩)、牛肉(3兩)、薑蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)

  調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)

  1、鱿魚洗淨去掉内臟,拔出頭部,在眼睛上各切一刀洗淨。鱿魚保持圓筒狀,頭部不用切。



2、將牛肉和薑剁成蓉,倒入碗裏,加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻,用筷子順一個方向打至牛肉起膠,可做餡料。



3、在鱿魚筒内側,抹上薄薄一層乾粉,釀入牛肉餡,末端用4根牙簽穿牢。

4、燒開半鍋水,放入鱿魚筒蓋上鍋蓋,隔水大火蒸20分鐘。



5、取出蒸好的鱿魚筒,將碟中的湯汁倒入碗裏,在碗裏加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽,調勻做成生粉水備用。



6、燒熱鍋後,加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱,放入鱿魚筒後轉小火煎2分鐘,直至它煎呈微黃色,撈起瀝乾油。



7、倒入鱿魚頭煸炒1分鐘,等鱿魚須卷起便可撈起。再倒入調好的生粉水,不斷翻炒成粘稠的芡汁,盛起。



8、將鱿魚筒橫切成厚件,連同鱿魚頭一起擺盤,倒入芡汁後,即可享用啦!



引用:

  廚神貼士

  1、建議加點剁碎的馬蹄進去,既可使牛肉餡味道清爽,還能消除油膩感。鱿魚筒的餡料也根據你的喜好變換。

  2、鱿魚筒蒸熟後,最好瀝乾水才下油鍋煎,煎之前往油裏放點鹽,可防止油四處飛濺傷人。要離鍋遠一點,鱿魚筒内的牛肉汁會不時地流出使油花飛濺,小編就因爲不小心,被油花濺到臉和手,差點“毀容”啊!

  3、鱿魚筒煎好切件後,用蒸鱿魚筒的湯汁用來做芡汁,可增添鱿魚筒的鮮味。

  4、鱿魚可預防貧血,緩解疲勞,恢複視力,改善肝髒功能,還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

  5、鱿魚性質寒涼,又是發物,脾胃虛寒、患有濕疹、荨麻疹的人應少吃,高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應慎食。

  6、雖然鱿魚的味道鮮美,但同等質量鱿魚的脂肪含量是肥豬肉的二十倍,想減肥的MM少吃爲好。


:101:

 

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