酸菜肚片湯

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酸菜肚片湯




所需材料：

豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.豬肚兩面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，取葉梗部份切成小段，如葉片過厚，再橫切成2片；筍洗淨去殼，切薄片。

2.高湯入鍋煮滾，放入全部材料同煮，等高湯再滾時，加入A料調味；改用小火繼續燉煮10-15分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛碗中。

3.上桌前，滴下少許麻油，味道更香。

備註：
1.酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調料之前，先嘗一嘗味道再調味，免得太鹹不易入口。
2.豬肚一直是國人喜吃的豬內臟，以下即介紹豬肚清洗的方法。
A.用鈍刀刮去生豬肚外層黏液，剖開，再刮裡層黏液。
B.放入滾水中過燙，取出，再用粗鹽、醋、酒、蔥、薑等一起抓揉，以除腥味。

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