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酸菜肚片湯

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發表於 2009-7-9 17:54:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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酸菜肚片湯




所需材料:

豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟:
1.豬肚兩面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,取葉梗部份切成小段,如葉片過厚,再橫切成2片;筍洗淨去殼,切薄片。

2.高湯入鍋煮滾,放入全部材料同煮,等高湯再滾時,加入A料調味;改用小火繼續燉煮10-15分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛碗中。

3.上桌前,滴下少許麻油,味道更香。

備註:
1.酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調料之前,先嘗一嘗味道再調味,免得太鹹不易入口。
2.豬肚一直是國人喜吃的豬內臟,以下即介紹豬肚清洗的方法。
A.用鈍刀刮去生豬肚外層黏液,剖開,再刮裡層黏液。
B.放入滾水中過燙,取出,再用粗鹽、醋、酒、蔥、薑等一起抓揉,以除腥味。

 

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發表於 2013-9-1 00:37:31 | 顯示全部樓層
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