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[分享] 材料切法小技巧

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發表於 2012-4-2 11:05:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 16:23 編輯

當您買好菜,回家要料理時,會不會有不知從何下手的感覺呢?菜到底該怎麼切?肉要怎麼分?這其中都包含著學問的唷!如果在烹調時,主材料與配料的切法一致的話,那麼材料就容易因為受熱均勻而快熟,整體來看也會讓人有賞心悅目之感。一般而言,肉最好是橫著纖維來切;菜則要順著纖維切。以下就為您介紹一些基本的材料切法:

切塊便是將材料切成大小適中的截塊,常用於切魚、肉、蘿蔔、薯類等之上。

將細長條的材料按照等量的長度切斷即是。通常用在切蔥、芹菜等。

條的切法必須按照烹調的方式來決定,基本上最好能切成與主材料配合的大小。

將已切成條狀的材料再切成更小的正方形塊。

將材料切成長條形的薄片。蔬菜類的話一般是切成長方形;肉片的話就要視情況來處理。

將已經切成片的材料重疊起來,再切細一點就是絲。

把絲切更細一點就變成末,一般蔥、薑等適用。
  現在,當您看到「塊」、「段」、「絲」、「片」……等字眼時,不會意亂心慌了吧!材料要怎麼切就怎麼切,一點兒也難不倒您囉!

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-20 00:41:00 | 顯示全部樓層
我在努力中  

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發表於 2012-9-14 02:28:32 | 顯示全部樓層
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