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日式可樂餅

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發表於 2008-10-9 01:43:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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菜名:日式可樂餅

(
外皮金黃酥脆的方法油溫控制法)



材料:
馬鈴薯 4 (800g)、洋蔥丁500g、豬絞肉400g、蒜末30g、麵包粉300g、雞蛋3顆、
低筋麵粉4大匙
調味料 1
米酒 2匙、醬油1匙、味
1 匙、白胡椒粉少許
調味料 2
黑胡椒粉少許、鹽 2 匙、細砂糖 1 大匙、太白粉 1 大匙
作法:

1.
將煮熟的馬鈴薯剝皮後,絞碎成馬鈴薯泥。


2.
炒鍋熱鍋後,放入少許沙拉油,將絞肉拌炒至熟,加入洋蔥丁及調味料 1

*
洋蔥丁的目的是要增加絞肉的香氣,調味料1除了使絞肉有味道外,也可使絞肉色澤
看起來更可口。


3.
上述材料拌勻後,加入馬鈴薯泥中,再加入調味料 2,可樂餅內餡完成。


4.
用手將內餡捏成 1.5公分厚、8公分長的方形,沾上麵粉後再沾蛋汁,最後沾上麵包粉。


5.
160度的油溫炸成金黃色即可!

  *
油溫的控制對於外皮金黃酥脆非常重要,太高溫會容易焦掉,太低溫會使可樂餅含油。 :)



 

臉書網友討論
發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
支持~~頂頂~~~  

版主招募中

發表於 2013-10-17 01:00:49 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~  


發表於 2013-11-13 12:15:48 | 顯示全部樓層
希望可以放上照片看看成品^^


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