酸辣鴛鴦烏魚蛋羹

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　　準備時間：10分鐘
　　製作時間：15分鐘
　　食材：烏魚蛋40克，南豆腐20克，鴨血20克，木耳絲20克，香菇絲20克，高湯適量
　　調料：鎮江香醋15克，豆瓣辣椒醬20克，鹽2克，姜絲、白糖、香油、澱粉各少許
　　原料採買：烏魚蛋即墨魚蛋，在農貿市場的海鮮攤位能買到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更細膩嫩滑，在超市裡能選到較好的品牌。
　　做法：
　　1 烏魚蛋和南豆腐、鴨血、木耳絲、香菇絲以沸水灼熟備用。
　　2 鍋中熱油煸炒姜絲，出香味後加辣椒醬略炒，並放入高湯煮沸。將1加入其中，用適量的鹽、香油調味，起鍋前放入香醋，再用澱粉勾芡即可。
　　烹飪心得：
　　烏魚蛋和豆腐、鴨血因為材質不同，所以應該分開灼熟。南豆腐比較細嫩，過水時要小心別碰碎了。
　　特點：
　　酸辣微鹹的味道會很受歡迎。烏魚蛋美味彈牙，並且還有很豐富的營養。豆腐和鴨血細嫩幼滑。
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