紅油風味雞

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　　準備時間：15分鐘
　　製作時間：30分鐘
　　食材：三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克
　　調料：花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量
　　原料採買：可以在農貿市場挑選優質的三黃雞，其他用料在超市裡都能找到。
　　做法：
　　1 把淨三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鐘後，沖涼後切段備用。
　　2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底，上面放1。
　　3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎。
　　烹飪心得：
　　三黃雞的特色在於肉質的細嫩，所以在第一個步驟裡，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。
　　特點：
　　因為三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。
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