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意式三文魚伴羅勒汁

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發表於 2008-10-14 04:08:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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冰鮮三文魚扒、麵包糠


1.5個朝鮮薊、3片蕃茄乾、欖油、1個檸檬榨汁、120ml牛油、羅勒葉碎


冰鮮三文魚扒不需長時間解凍,置室溫個多小時便行;不要洗魚身,反要用廚紙輕輕索水,然後搽上欖油,待用。
用一平碟,放上麵包糠,將三文魚扒兩邊蘸上麵包糠,放油鑊中慢火煎至一邊金黃,再翻另一邊煎至金黃,切勿翻煎,拿起待用。
朝鮮薊及蕃茄乾切片,檸檬榨汁,待用。
抹好原先的鑊,下牛油,慢火煮溶,將朝鮮薊及蕃茄乾下鑊,煮3分鐘,再下檸檬汁,同時下半匙羅勒葉碎,煮至汁略收,即熄火,輕淋上三文魚身或碟上,即成。


1. 朝鮮薊(Artichokes),又叫法國百合,像小型的包心菜,在意大利菜中經常用到,可於新惠康找到。
2. 蕃茄乾(Sun-dried Tomatoes),名符其實蕃茄曬成乾,一樽收你大約三十個大洋,如可自製,真想曬一大堆慢用;何處找到?可到百利來找到。
3. 由於汁偏酸,宜作點食之用,不要將魚回鑊,否則魚肉會太酸
4. 意大利文為Salmoni Con La Salsa Del Burro Del Basilico Del Limone,即Salmon With Lemon Basil Butter Sauce




  • 蕃茄乾
  • 朝鮮薊
  • 羅勒葉碎及檸檬
  • 蘸上麵包糠
  • 煎好
  • 煮汁
  • 煮汁

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
暈死也不多加點分  

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